Iss einen Regenbogen: Warum es wichtig ist und wie man die Lücken füllt

Warum ist der Verzehr von Obst und Gemüse wichtig?
Es gibt überwältigende Beweise dafür, dass ein höherer Verzehr von Obst und Gemüse (F&V) mit einer geringeren Inzidenz chronischer Krankheiten verbunden ist. ^1,2 Einer der größten Schwerpunkte der heutigen Ernährungsforschung ist die Erklärung der Gründe, warum der Verzehr von Obst und Gemüse einen so positiven Einfluss auf unsere Gesundheit hat. Liegt es am wertvollen Vitamin- und Mineralstoffgehalt? Der Ballaststoffgehalt? Oder könnte es an der sehr vielfältigen Palette an Phytonährstoffen liegen, die Obst und Gemüse enthalten? Vielleicht spielt das alles eine Rolle? Natürlich besteht ein klarer Bedarf, die Schutzwirkung von Obst und Gemüse und ihren bioaktiven Phytonährstoffen besser zu verstehen. ^†

Bemühungen, den Verzehr von Obst und Gemüse zu steigern, scheitern kläglich!
Trotz der einhelligen Empfehlung der Gesundheitsbehörden, mehr Portionen Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, sind die meisten von uns leider weit von dem von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ² festgelegten Mindestziel von 5 Portionen (oder 400 g) pro Tag und sehr weit von dem Ziel entfernt optimaler Nutzen, vermutlich ca. 10 Portionen (800g)! ^3,4 Ungefähr 90 % der Amerikaner halten sich immer noch nicht an die Empfehlungen zur täglichen Gemüsezufuhr, und insbesondere für Kinder sind die Zahlen noch schlechter. ⁴ Darüber hinaus kann der Nährstoff- und Phytonährstoffgehalt der uns zur Verfügung stehenden Obst- und Gemüsesorten je nach Anbaumethode, Handhabung und Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung erheblich variieren. Selbst wenn wir also gewichtsmäßig genug Obst und Gemüse zu uns nehmen, bekommen wir möglicherweise nicht genügend Phytonährstoffe!